Catering dietetyczny „od kuchni”
Catering dietetyczny „od kuchni”
Jak wygląda droga pudełek od surowca, aż pod drzwi Klienta?
Popularność diet pudełkowych bez przerwy rośnie - każdego dnia tysiące pudełek trafia pod drzwi domów i biur w całej Polsce. Mimo to niewiele osób zdaje sobie sprawę z całego procesu, którego finalnym efektem są smaczne, zdrowe i zbilansowane posiłki. To, jak wygląda ich droga od dostawców produktów, aż pod drzwi klientów zdradza Anna Foszer - założycielka i Prezes cateringu dietetycznego Pomelo.
Dziś catering dietetyczny to nie tylko wygodne rozwiązanie, ale przede wszystkim styl życia, który rokrocznie wybiera coraz więcej Polaków.
– Codzienne przygotowanie tak dużej ilości zestawów, które są różnorodne zarówno pod kątem diety, jak i kaloryczności, to bardzo złożony proces, przy którym pracuje sztab ludzi. Pierwszym etapem jest oczywiście zaplanowanie menu przez wykwalifikowanych dietetyków, dbających o to, by każde danie zawierało odpowiednią ilość składników odżywczych i właściwą kaloryczność. Przy komponowaniu jadłospisów uczestniczy również szef kuchni, do którego zadań należy dobieranie produktów spożywczych zgodnie z wytycznymi dietetyka, tak by całość była nie tylko właściwie zbilansowana, ale także smaczna. Po tym etapie cała machina produkcyjna zostaje uruchomiona - każdy z jej etapów jest istotny i podlega konkretnym procedurom, zapewniającym smak oraz bezpieczeństwo posiłków – tłumaczy Anna Foszer, założycielka cateringu Pomelo.
1. Przyjęcie surowców
Wszystkie surowce, które są wykorzystywane w zakładzie produkcyjnym cateringu dietetycznego Pomelo pochodzą od sprawdzonych i zaufanych dostawców. Firma stara się też by większość kupowanych produktów pochodziła od lokalnych producentów. Mimo pewności, co do naszych zaopatrzeniowców, podczas codziennych dostaw przeprowadzane są kontrole ilościowe oraz jakościowe. Sprawdzana jest ilość dostarczonego towaru, rodzaj opakowania, a przede wszystkim weryfikowane są świeżość i jakość produktu oraz jego termin przydatności do spożycia. Każdorazowo sprawdzane są także certyfikaty jaj naświetlonych, które są bezpieczne pod względem mikrobiologicznym, czyli na powierzchni których nie znajdują się wirusy oraz pałeczki salmonelli.
2. Przechowywanie surowców
Po przyjęciu i dokładnej kontroli surowców następuje ich przekierowanie do specjalnie do tego przeznaczonych miejsc, z uwzględnieniem odpowiednich i indywidualnych warunków, takich jak temperatura, dostęp światła czy wilgotność. Od momentu przyjęcia, aż do czasu produkcji z nich posiłków, produkty są przechowywane, w zależności od rodzaju: w magazynie suchych produktów (10-15⁰C), komorach chłodniczych (-2–4⁰C), mroźniach(-18⁰C) i magazynie warzyw okopowych i owoców (6-8⁰C). Ze względu na zanieczyszczenia mikrobiologiczne i ryzyko przenoszenia się mikroorganizmów nie umieszcza się produktów surowych z tymi poddanymi już obróbce termicznej oraz żywności gotowej do spożycia z surowcami oczekującymi na etap obróbki wstępnej. Dostarczane do zakładu jaja nie wymagają powtórnej sterylizacji i są od razu przechowywane w temperaturze 4-5⁰C. Mimo że są bezpieczne, nie mogą być trzymane w bezpośrednim sąsiedztwie innych produktów oraz z gotowymi potrawami. Prawidłowe przechowywanie surowców zapewnia utrzymanie ich wysokiej jakości i wartości odżywczej oraz zapobiega zakażeniom krzyżowym.
3. Obróbka surowców
Obróbkę surowców w cateringu dietetycznym, można podzielić na dwa etapy: „brudny” oraz „czysty”. Celem obu tych kroków jest przygotowanie surowców do bezpośredniego spożycia, przygotowanie ich do obróbki termicznej lub przetworzenie w półprodukty. Tzw. etap „brudny” rozpoczyna się od sortowania – surowce niezdatne do spożycia są od razu usuwane, podobnie niejadalne części oraz większe zanieczyszczenia. Od razu po zakończeniu tego etapu rozpoczyna się mycie produktów, dzięki czemu usuwany jest brud, bakterie i wszystkie zanieczyszczenia i ich pozostałości. Następnie surowce są oczyszczane z pozostałych niejadalnych części, w zależności od ich rodzaju: ziemniaki są obierane, mięso zostaje oddzielone od kości itp. Na koniec wymagane jest jeszcze dodatkowe płukanie pod bieżącą wodą, która również musi spełniać określone wymagania. W osobnym pomieszczeniu, zgodnie z wytycznymi, przeprowadzany jest kolejny etap, czyli obróbka „czysta” surowca – rozdrabnianie. Jej celem jest przygotowanie półproduktów do dalszej obróbki, nazywanej właściwą lub do bezpośredniego spożycia.
4. Przygotowania gotowych dań
Sercem naszego cateringu dietetycznego jest kuchnia, która jest najważniejszą częścią działu produkcyjnego. Odpowiednio przygotowane w poprzednim etapie surowce i półprodukty trafiają właśnie tutaj, a ich dalsza droga zależy w dużej mierze od rodzaju potrawy, w skład której wejdą. Wszyscy pracownicy kuchni przygotowują posiłki zgodnie z opracowanymi przez grono dietetyków wytycznymi, tak by były one zdrowe, bezpieczne, smaczne, dopasowane do aktualnych norm żywienia oraz wszystkich założeń diet.
5. Chłodzenie
W cateringu dietetycznym Pomelo wykorzystywana jest najnowsza technologia schładzania szokowego, która pozwala na szybkie obniżenie temperatury posiłków – od 90⁰C do 3⁰C w maksymalnie 1,5h. Dzięki temu jedzenie wykazuje większą trwałość mikrobiologiczną niż w przypadku tradycyjnego chłodzenia, które trwa od kilku do nawet kilkunastu godzin i, co istotne, nie traci koloru, smaku, zapachu oraz jakości. Schładzanie szokowe wpływa również na wydłużenie czasu przydatności dań do spożycia.
6. Porcjowanie
Kolejnym ważnym etapem jest porcjowanie przygotowanych dań, produktów spożywczych i dodatków, według ściśle określonych wytycznych przygotowanych przez wykwalifikowanego dietetyka, w zależności od założeń danej diety, w której skład wchodzą. Opakowania dań również muszą spełniać specjalne wymagania, dotyczące ich kontaktu z żywnością. Pojemniki w cateringu dietetycznym są szczelnie zamykane folią i zgrzewane przy użyciu zgrzewarek, co zwiększa trwałość produktu, utrzymuje jego jakość oraz zabezpiecza posiłki przed wszystkimi czynnikami zewnętrznymi. Tak przygotowane posiłki są kompletowane i zamykane w torbie lub pudełku, a następnie trafiają do chłodni, gdzie oczekują na transport prosto pod drzwi klienta.
7. Dostawa
Gotowe pakiety czekają w chłodni na odbiór przez zewnętrzną firmę transportową, która dysponuje samochodami typu chłodnia - to gwarantuje utrzymanie odpowiednio niskiej temperatury w trakcie przewozu posiłków. Ich transport jest ściśle kontrolowany, temperatura podczas przewozu na bieżąco monitorowana, podobnie jak utrzymanie właściwego stanu technicznego powierzchni transportowych oraz odpowiedniej higieny. Łańcuch chłodniczy przerywany jest dopiero w momencie pozostawienia paczki pod drzwiami. Dostawy zazwyczaj realizowane są w godzinach 2:00 – 6:00 - tak by już od samego rana posiłki czekały na każdego klienta.

Polacy mylą piwo alkoholowe i bezalkoholowe - połowa z nich chce zakazu reklamy dla obu wariantów

Wzrasta rynek świeżej żywności online – w Markecie Świeżości DPD już ponad 70 partnerów

Międzynarodowy Dzień Szczęścia i tiramisu – przypadek czy przeznaczenie?
Kalendarium
Więcej ważnych informacji
Jedynka Newserii

Jedynka Newserii

Psychologia

Qczaj: Moja siostra przeszła załamanie psychiczne. Dźwigamy na swoich barkach bardzo dużo i czasami po prostu nie mamy już siły
Trener przeżył niedawno prawdziwe chwile grozy po tym, gdy jego siostra trafiła do szpitala. Mimo że jest już dorosła, to nadal czuje się za nią odpowiedzialny, tak samo jak wtedy, kiedy opiekował się nią po wyjeździe mamy do USA. Jednocześnie Qczaj apeluje do tych, którzy zmagają się z jakimś kryzysem psychicznym, by nie wstydzili się mówić o swoich problemach i mieli odwagę prosić o pomoc. Dzięki temu można zapobiec tragedii.
Konsument
Otyłość i niedożywienie u seniorów często idą w parze. Źródłem problemu często tańsza, wysokoprzetworzona żywność

Niemal 64 proc. osób między 65. a 74. rokiem życia ma nadmierną masę ciała. Co piąty senior cierpi z powodu niedożywienia. Szczególną sytuacją jest taka, w której osoba starsza jest otyła, ale jednocześnie niedożywiona jakościowo. U źródeł problemów żywieniowych leżą z jednej strony mechanizmy związane z fizjologią starzenia się oraz różne choroby towarzyszące, a z drugiej – czynniki ekonomiczne i psychologiczne, takie jak samotność czy brak wystarczających środków. Eksperci zwracają uwagę na to, że ważne jest edukowanie i aktywizowanie seniorów, ponieważ zarówno otyłość, jak i niedożywienie prowadzą do poważnych konsekwencji zdrowotnych.
Gwiazdy
Anna Powierza: Mimo wyniku wyborów prezydenckich z czasem będzie mniej podziałów w społeczeństwie. Chciałabym pierwszej damy, która stoi po stronie kobiet

Aktorka nie dziwi się, że wynik wyborów prezydenckich budzi tak ogromne emocje, bo przecież niemal równej połowie głosujących niezwykle trudno pogodzić się z tym, że nie wygrał właśnie ich faworyt. Eksperci zastanawiają się, jak będzie teraz wyglądał polityczny krajobraz, rządzący już podejmują pewne kroki, a Anna Powierza chce wierzyć, że nowy lokator Pałacu Prezydenckiego sprosta wyzwaniu i udowodni, że głos oddany na niego nie został zmarnowany. Na wysokości zadania powinna także stanąć jego żona.