Emilia Romania: miejsce, które od wieków karmi świat miłością do jedzenia.

Emilia Romania: miejsce, które od wieków karmi świat miłością do jedzenia.

W Emilii Romanii historia, natura i pasja do gotowania tworzą fundament kulinarnej doskonałości,
a gastronomiczne tradycje spotykają się z bezkompromisowym dążeniem do jakości. Przedstawiamy produkty oraz inspirujące przepisy, które mogą zagościć również na polskim świątecznym stole.

W Emilii Romanii jedzenie to coś więcej niż lokalna atrakcja – to filozofia życia. Tutaj każdy posiłek jest celebrowany, a produkty tworzone z poszanowaniem tradycji. Podróżując przez Parmę, Modenę, Bolonię, Ferrarę czy wybrzeże Adriatyku, nie tylko skosztujemy najlepszych włoskich specjałów, ale także spotkamy ludzi, którzy z dumą opowiedzą historię zaklętą w każdym kęsie lokalnych potraw. Doświadczymy tego chociażby spacerując uliczkami Bolonii, gdzie lokalne restauracje (osterie), serwują tagliatelle al ragù, a wokół można podsłuchać rozmowy mieszkańców o tym, która babcia robi najlepszy makaron.

Kraina autentyczności i jakości

W sercu włoskiej filozofii jedzenia leży przede wszystkim dbałość o autentyczność i jakość. W Emilii Romanii to podejście jest widoczne na każdym kroku – od małych rodzinnych gospodarstw po duże manufaktury, które eksportują swoje produkty na cały świat. Malownicze położenie między Apeninami a doliną Padu, stwarza doskonały klimat do uprawy i produkcji żywności. Region ten, uznawany za jeden z liderów w europejskiej gastronomii, może poszczycić się aż 44 produktami z certyfikatami DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) i IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne). Produkty z oznaczeniami DOP i IGP to gwarancja najwyższej jakości i związku z lokalną tradycją. Oznaczenia te chronią zarówno receptury, jak i pochodzenie geograficzne wyrobów. Region może poszczycić się także 24 certyfikowanymi winami DOP, z których na szczególną uwagę zasługują musujące Lambrusco, Trebbiano oraz Albana di Romagna – pierwsze białe wino we Włoszech z oznaczeniem DOCG.

Od aromatycznego octu balsamicznego, przez sery dojrzewające w idealnych warunkach, aż po wędliny cenione przez smakoszy na całym świecie – każdy produkt opowiada historię o tradycji, rzemiośle i ziemi, z której pochodzi. Dzięki temu Emilia Romania stała się miejscem, gdzie każdy kęs opowiada historię, a jedzenie jest czymś więcej niż tylko posiłkiem – to sposób na życie.

Bogactwo na talerzu

Jednym z najważniejszych symboli Emilii Romanii jest ser Parmigiano Reggiano DOP, który powstaje w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, a także częściowo w Bolonii i Mantui. To „król serów”, którego początki sięgają średniowiecza. Produkowany według tych samych receptur od setek lat, dojrzewa przez 12, 24, a nawet 36 miesięcy i dłużej, by osiągnąć swój wyrazisty, pikantny smak. Co ciekawe, parmezan zawiera tylko trzy składniki: mleko, podpuszczkę i sól, a mimo to jego aromat i konsystencja nie mają sobie równych. W Parmie wizyta w serowarni produkującej Parmigiano Reggiano to nie tylko okazja do degustacji, ale też podróż w czasie – do epoki, w której jedzenie było bardziej rzemiosłem niż przemysłem.

Innym skarbem regionu jest Prosciutto di Parma DOP (szynka parmeńska). Jej delikatność i słodycz to zasługa klimatu Parmy, szczególnie okolic Langhirano, gdzie łagodne wiatry z Apenin sprzyjają procesowi dojrzewania. Wytwarzana jest wyłącznie z mięsa wysokiej jakości oraz soli, nie zawiera żadnych konserwantów, co czyni ją prawdziwie naturalnym produktem.

Kiedy myślimy o Modenie, jednym z pierwszych skojarzeń jest Aceto Balsamico di Modena IGP (ocet balsamiczny z Modeny). Produkowany z moszczu winogronowego, dojrzewa przez lata w drewnianych beczkach z różnych rodzajów drewna, nabierając intensywnego aromatu i gęstej konsystencji. Warto jednak wspomnieć o jego „starszym bracie”, czyli Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny), który wytwarzany jest w mniejszych ilościach i dojrzewa przez minimum 12 lat, osiągając status prawdziwego kulinarnego arcydzieła. Degustacja tego produktu jest jak odkrywanie historii regionu – powolna, bogata i niezwykle satysfakcjonująca.

Podróż przez Emilię Romanię to podróż przez smaki, zapachy i tradycje. Nie bez kozery region nosi miano włoskiej Food Valley. Jest to miejsce, gdzie królują wyroby, które rozsławiły włoską gastronomię na całym świecie. Oprócz parmezanu, szynki parmeńskiej i octu balsamicznego Emilia Romania słynie również z innych produktów, które zdobyły europejskie certyfikaty jakości, takich jak: Mortadella Bologna IGP (mortadela z Bolonii) - delikatna wędlina wieprzowa, której korzenie sięgają czasów rzymskich; Culatello di Zibello DOP (suszona szynka z Zibello) - wyjątkowo delikatna szynka produkowana w wilgotnym mikroklimacie doliny Padu; Piadina Romagnola IGP (chlebek z Romanii): tradycyjny płaski chlebek, idealny do nadziewania szynką, serem i warzywami, czy Salumi Piacentini DOP (wędliny z Piacenzy), czyli trzy rodzaje wędlin – coppa, pancetta i salame, które są chlubą regionu, wyróżniają się delikatnością i bogatym smakiem.

Trzeba zaznaczyć, że Emilia Romania to nie tylko produkty, ale także doświadczenia. Co roku turystyka kulinarna przyciąga do tego regionu setki tysięcy podróżnych. Odwiedzający mogą wziąć udział w warsztatach ręcznego wyrabiania makaronów, takich jak tortellini czy tagliatelle, odwiedzić muzea smaku, jak Muzeum Parmigiano Reggiano czy Muzeum Prosciutto di Parma oraz odkryć tajniki produkcji octu balsamicznego w tradycyjnych acetaie w Modenie i Reggio Emilia lub odwiedzić Balsamico Village w Capri. Nie brakuje również wyjątkowych wydarzeń, takich jak Festiwal Pellegrino Artusiego w Forlimpopoli czy Acetaie Aperte w Modenie.

Każda część Emilii Romanii ma coś wyjątkowego do zaoferowania. W tych miejscach na pewno warto postawić pinezkę, planując enogastronomiczną podróż po regionie:

• Parma i Piacenza: Parma to ojczyzna Parmigiano Reggiano i Prosciutto di Parma, a także scena corocznego Festiwalu Szynki Parmeńskiej w Langhirano. W Piacenzie warto skosztować wędlin Salumi Piacentini DOP oraz win Gutturnio i Ortrugo.
• Modena i Reggio Emilia: Modena to mekka dla miłośników octu balsamicznego, natomiast Reggio Emilia słynie z produkcji tradycyjnych serów. Obydwa miasta organizują degustacje i wycieczki po lokalnych manufakturach.
• Bolonia i Ferrara: Bolonia to stolica makaronów, takich jak tagliatelle al ragù czy tortellini. Ferrara, z kolei, przyciąga smakoszy cappellacci di zucca – pierożków z dynią podawanych z masłem i szałwią.
• Ravenna, Forlì-Cesena i Rimini: Wybrzeże Adriatyku to raj dla miłośników świeżych ryb i owoców morza, podczas gdy piadina i lokalne wina, takie jak Sangiovese, stanowią idealne dopełnienie tutejszych dań.

Smaki, które łączą pokolenia

W Emilii Romanii tradycja i nowoczesność współistnieją w harmonii. Młodzi kucharze reinterpretują klasyczne przepisy, zachowując jednak ich autentyczność. Dlatego region jest miejscem, które karmi ciało i duszę, pozostawiając wspomnienia na długo po zakończeniu podróży. A dla mieszkańców, jedzenie to nie tylko smak, ale także wspomnienia i emocje. Wyobraź sobie rodzinę zbierającą się przy stole w wiejskim domu, gdzie aromaty świeżo przygotowanego ragù unoszą się w powietrzu. To właśnie tutaj powstał ten słynny sos boloński, który podawany jest z tagliatelle – wstążkami domowego makaronu. Przygotowanie ragù to rytuał, który wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart każdej chwili spędzonej w kuchni.

Równie ważnym symbolem regionu są cappellacci alla zucca, czyli pierożki wypełnione farszem z dyni. Pochodzą z Ferrary, miasta słynącego z bogatej tradycji kulinarnej. To danie, które łączy słodycz dyni z wyrazistością Parmigiano Reggiano, jest doskonałym przykładem tego, jak w Emilii Romanii prostota spotyka się z wyrafinowaniem.

Poznaj dwa przepisy na dania z Emilii Romanii, które możesz zrobić w domu.

Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP (pierożki z dynią)

Cappellacci di zucca to tradycyjne włoskie pierożki, których historia sięga renesansu. Są symbolem kuchni Ferrary, gdzie prostota składników łączy się z niezwykłym smakiem. Delikatne ciasto otula kremowe nadzienie z dyni, parmezanu i szczypty gałki muszkatołowej, tworząc danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i estetyką. Oto przepis na te wyjątkowe pierożki, które wprowadzą odrobinę włoskiego słońca na stół.

Składniki (dla 4 osób):

Na ciasto:

• 300 g mąki typu „00”
• 3 jajka
• szczypta soli

Na nadzienie:

• 500 g dyni (najlepiej pieczonej np. Hokkaido)
• 100 g startego sera Parmigiano Reggiano
• szczypta soli
• odrobina gałki muszkatołowej

Do podania:

• 100 g masła
• kilka listków świeżej szałwii
• dodatkowo Parmigiano Reggiano do posypania

Przygotowanie:

1. Przygotowanie nadzienia:
   Dynię obierz, pokrój na kawałki i upiecz w piekarniku w temperaturze 180°C, aż będzie miękka (ok. 25–30 minut). Następnie zblenduj na gładkie puree. Dodaj starty parmezan, sól i gałkę muszkatołową. Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie ciasta:
   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki, zrób w nim wgłębienie, a następnie wbij jajka. Dodaj szczyptę soli i zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
3. Formowanie pierożków:
   Ciasto rozwałkuj na cienkie płaty (ok. 1 mm grubości). Za pomocą szklanki lub specjalnego wykrawacza wytnij kółka. Na każde kółko nałóż małą porcję nadzienia, złóż na pół, a następnie zlep brzegi, formując charakterystyczny kształt cappellacci (przypominający nieco polskie uszka).
4. Gotowanie:
   Gotuj pierożki w osolonej, wrzącej wodzie przez 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
5. Przygotowanie masła szałwiowego:
   Na patelni rozpuść masło, dodaj liście szałwii i podgrzewaj przez chwilę, aż masło nabierze delikatnie orzechowego aromatu.
6. Podanie:
   Ugotowane cappellacci przełóż na talerze, polej masłem szałwiowym i posyp startym Parmigiano Reggiano.

Maślano-szałwiowy sos podkreśla delikatność pierożków, nadając im aksamitnego wykończenia. Każdy kęs to kwintesencja włoskiej prostoty i kunsztu kulinarnego. Idealne na uroczysty obiad lub romantyczną kolację przy lampce białego wina z regionu Emilia Romania. Buon appetito!

Tagliatelle al ragù bolognese

Tagliatelle al ragù bolognese to prawdziwa ikona włoskiej kuchni, wywodząca się z serca regionu Emilia Romania, z samej Bolonii. To danie jest uosobieniem tradycji kulinarnych, gdzie starannie dobrane składniki i powolne gotowanie zamieniają się w aromatyczną symfonię smaków. Delikatne, świeże tagliatelle idealnie komponują się z bogatym, mięsistym sosem ragù. Przygotowanie tego dania to prawdziwy rytuał, który oddaje szacunek dla dziedzictwa kulinarnego Bolonii.

Składniki (dla 4 osób):

Na tagliatelle:

• 300 g mąki typu „00”
• 3 jajka

Na ragù bolognese:

• 300 g mielonej wołowiny (najlepiej z łopatki)
• 150 g mielonej wieprzowiny (np. pancetty lub guanciale - podgardla)
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 300 g pomidorów bez skórki (lub dobrej jakości passaty)
• 1/2 szklanki białego wina (wytrawnego)
• 200 ml mleka
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ragù:
   • W rondlu rozgrzej odrobinę oliwy i masło. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy, aż staną się miękkie i aromatyczne.
   • Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę. Smaż, mieszając, aż mięso równomiernie się  zarumieni.
   • Wlej wino i gotuj, aż alkohol odparuje. Następnie dodaj pomidory rozgniecione widelcem lub passatę. Dopraw solą i pieprzem.
   • Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, co jakiś czas mieszając. Pod koniec gotowania wlej mleko, które zmiękczy smak i nada sosowi aksamitnej konsystencji.
2. Przygotowanie tagliatelle:
   • Na stolnicy usyp kopczyk z mąki, zrób w nim wgłębienie i wbij jajka. Zagniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie.
   • Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
   • Po odpoczynku rozwałkuj ciasto na cienki płat i pokrój w wstążki o szerokości około 7 mm.
3. Gotowanie i podanie:
   • Ugotuj tagliatelle w dużej ilości osolonej, wrzącej wody przez 2–3 minuty.
   • Odcedź i wymieszaj z gorącym ragù bolognese. Podawaj natychmiast, posypując startym Parmigiano Reggiano.

Tagliatelle al ragù bolognese to danie, które z każdym kęsem opowiada historię Bolonii. Delikatny makaron wchłania gęsty, aromatyczny sos, pełen bogatych, mięsnych nut, subtelnie podkreślonych słodyczą pomidorów i aksamitnością mleka. To kulinarne arcydzieło jest idealnym wyborem na niedzielny obiad lub specjalną okazję, serwowane z kieliszkiem lokalnego wina Sangiovese. Prawdziwy klasyk, który nigdy nie zawodzi!