FINE DINING, A EKOLOGIA I LOKALNOŚĆ
Fine Dining często kojarzy się nam z wyszukanymi i drogimi składnikami, produktami, których nie umielibyśmy użyć w naszej kuchni, egzotycznymi i sprowadzanymi z odległych zakątków świata. Nagrodzona gwiazdką Michelin warszawska restauracja NUTA pokazuje, że nic bardziej mylnego: zdecydowana większość dostawców lokalu to polscy wytwórcy - nawet kawior serwowany w Nucie pochodzi z polskich hodowli. Lokalność i ekologia – na te dwie rzeczy stawia Chef Camastra i tak, jak serwuje wieprzowinę to Złotnicką, jak wołowinę, to tę z Bieszczad, a warzywa kupuje od polskich rolników. O lokalnych produktach i wyjątkowych rozwiązaniach ekologicznych opowiada Chef Andrea Camastra z restauracji NUTA.
W niedzielę, 25 sierpnia obchodzimy Dzień Polskiej Żywności. To dobry moment, aby przypomnieć jakim bogactwem może poszczycić się nasz kraj. - Polska to skarbnica warzyw korzennych, które są mocno niedoceniane, a przy odrobinie fantazji i wiedzy można z nich uzyskać niesamowite smaki i tekstury. Cenię także lokalnych rolników oraz hodowców ryb i chętnie z nimi współpracuję, bo wiem, że ich produkty są ekologiczne i odznaczają się wysoką jakością. Poza tym w połowie czuję się Polakiem, tu mieszkam ponad dekadę i chcę wspierać tutejszy rynek, polskich producentów – taki lokalny patriotyzm – śmieje się Chef Andrea Camastra z restauracji NUTA. - To też sposób na ekologię – jeśli kupujemy od lokalnego dostawcy - jego pole jest bliżej, więc i krótsza droga na nasz stół, a tym samym mniejszy ślad węglowy związany z emisją gazów cieplarnianych powstałych podczas transportu – dodaje Camastra. Jak więc dbać o lokalność i ekologię przez cały rok?
LOKALNA ŻYWNOŚĆ – MĄDRZE, ZDROWO, EKOLOGICZNIE
Ekotrend, który utrzymuje się już od kilku lat, dotyczy kupowania wyłącznie lokalnych wyrobów. Dzięki stosowaniu produktów powstałych w okolicy, minimalizuje się ślad węglowy związany z transportem na duże odległości, ale wspiera się też polskich dostawców. Zresztą mamy w czym wybierać - Polska jest jednym z największych producentów żywności w Europie i może pochwalić się wyrobem dobrej jakości produktów takich jak twaróg, kiszonki, pieczywo, wędliny i mięsa oraz cenione na świecie sery. Wysokiej jakości składniki, sezonowość i lokalność to także aspekty doceniane przez inspektorów Michelin. Wszystko oczywiście musi być spójne i wpisywać się w koncepcję restauracji, wizję menu oraz doskonałą jakość serwisu.
- W restauracji NUTA używamy produktów od polskich producentów z uwagi na ich wysoką jakość oraz patriotyzm lokalny. Pokochałem polską kuchnię, dlatego staram się wykorzystywać wszystkie dostępne lokalnie składniki, a mam pod ręką olbrzymie bogactwo. Latem serwowałem m.in. zapomnianego w Polsce, a tak kiedyś uwielbianego, gołębia w towarzystwie warzyw, chłodnik z sorbetem ze szczawiu i czerwoną modrą kapustą oraz troć wędrowną, która występuje w Bałtyku – wylicza nagrodzony już siedmiokrotnie gwiazdką Michelin Chef Camastra.
Idąc do restauracji, oczekujemy, że serwowane dania będą przygotowane z najwyższej jakości produktów, dlatego coraz częściej zwracamy uwagę na kraj ich pochodzenia. Dlatego ważne jest, by restauratorzy zadbali u siebie o pieczywo robione samodzielnie w restauracji lub kupione w rzemieślniczej piekarni, jaja od kur hodowanych na wolnym wybiegu, warzywa od lokalnego rolnika czy mięso od znajomego rzeźnika. Są to produkty nie tylko zdrowsze, ale i niezaprzeczalnie smaczniejsze.
ZERO WASTE A FINE DINING
Zero waste to styl życia, zgodnie z którym człowiek stara się generować jak najmniej odpadów, a tym samym nie zanieczyszczać środowiska. Samo zero waste jest ważne i potrzebne, jednak restauracje nie mogą opierać się na ograniczonej liczbie produktów. To o co mogą zadbać szefowie kuchni to racjonalne wykorzystywanie wszystkich części produktu. Od kilku już lat w ramach tego trendu obserwujemy m.in. triumf podrobów, które kiedyś uważane były za składniki gorszej kategorii czy eksperymenty z kiszonkami, które mogą być dłużej przechowywane niż świeży produkt. Właściciele restauracji mają swoje pomysły, w jaki sposób mogą przyczynić się do dbania o środowisko.
- W NUCIE nie serwujemy napojów ze słomką, nie stosujemy też serwetek jednorazowych, za to dbamy o maksymalne wykorzystanie wszystkich produktów i niskie zużycie wody. To może się komuś wydawać niepotrzebne, jednak myślę, że dbanie o ekologię jest wpisane w DNA każdego dobrego kucharza. Sztuka kulinarna od zawsze była kuchnią „zero waste” – to dlatego niemal pod każdą szerokością geograficzną występują potrawy jednogarnkowe, zupy czy placki z różnymi dodatkami - opowiada Chef Camastra.
--
Andrea Camastra - jeden z najbardziej utalentowanych i uhonorowanych szefów kuchni w Polsce i na świecie. Były właściciel restauracji Senses, pięciokrotnie uhonorowanej gwiazdką Michelin za sprawą autorskiego polsko-włoskiego menu. Senses jako pierwsza restauracja w Polsce znalazła się także na prestiżowej liście 50 Best Discovery. Od 2015 roku członek „Oxford Encyklopedia Osobistości Rzeczpospolitej Polskiej” – tytuł przyznany mu za całokształt dotychczasowych osiągnięć w dziedzinie kulinarnej, a obecnie również magister Uniwersytetu Oxford. Propagator nowatorskiej techniki gotowania „note-by-note” (nuta-po-nucie), która sięga po czyste związki, ekstrakty oraz pojedyncze cząstki smaków i zapachów, pozyskiwane z naturalnie występujących w przyrodzie składników. Prof. Hervé This, twórca kuchni molekularnej, uznał Andrea Camastrę za następcę legendarnego Ferrana Adrii z restauracji El Bulli. W 2015 r. uznany przez przewodnik Gault&Millau Polska za „Szefa Kuchni Przyszłości”, a w 2017 r. za „Szefa Kuchni Roku”. Andrea Camastra znalazł się również na liście 100 Best Chefs in the World 2019 wg. prestiżowego francuskiego magazynu „Le Chef”. W roku 2020 rząd Republiki Włoskiej i włoskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych umieściły Andreę Camastrę na liście najbardziej utalentowanych i odnoszących największe sukcesy włoskich profesjonalistów na scenie międzynarodowej ostatniego stulecia.
![Dlaczego warto sięgnąć po sterole roślinne? Biuro prasowe](/files/_uploaded/glownekonf_765766851,w_299,wo_300,ho_169,r_png,_small.png)
Dlaczego warto sięgnąć po sterole roślinne?
![Polacy pokochali amerykańską wołowinę: Nowy fenomen na kulinarnej scenie.](/files/_uploaded/glownekonf_1612025200,w_254,wo_300,ho_169,_small.jpg)
Polacy pokochali amerykańską wołowinę: Nowy fenomen na kulinarnej scenie.
![Polacy chętnie sięgają po roślinne alternatywy dla produktów mlecznych](/files/_uploaded/glownekonf_1806801866,w_257,wo_300,ho_169,r_png,_small.png)
Polacy chętnie sięgają po roślinne alternatywy dla produktów mlecznych
Kalendarium
Więcej ważnych informacji
Jedynka Newserii
![](/files/1922771799/n-innowacje_1.png)
Jedynka Newserii
![](/files/1922771799/n-biznes_1.png)
Media
![](/files/1922771799/sablewska-program-foto-1-ram,w_274,_small.jpg)
Maja Sablewska: Musieliśmy przeformatować mój program, bo zmienia się moda i społeczeństwo. Jest więcej tolerancji, a kobiety są bardziej odważne
Stylistka zaznacza, że w swoim programie nie działa pochopnie i na oślep, a wszystkie metamorfozy poprzedzone są szczerą rozmową z bohaterkami. Z obserwacji Mai Sablewskiej wynika, że kobiety są coraz bardziej odważne w kwestii wyglądu i ubioru, nie boją się eksperymentować, chętnie szukają inspiracji i już nie przejmują się tak bardzo krytyką innych osób. W kolejnej formatu „10 lat młodsza w 10 dni z Sablewską” jego gospodyni musi więc dostosować się do zmieniających się warunków i sprostać wymaganiom uczestniczek.
Uroda
Paulina Sykut-Jeżyna: W czasie urlopu przez dwa tygodnie się nie malowałam. Bardzo lubię chodzić bez makijażu, ale moja praca go wymaga
![](/files/1922771799/sykut-makijaz-foto,w_133,_small.jpg)
Prezenterka nie ukrywa, że czasem lubi odpocząć od telewizyjnego looku i jeśli tylko może, to rezygnuje z perfekcyjnego makijażu, jaki jest koniecznością w pracy przed kamerami. W swoich mediach społecznościowych również nie unika zdjęć, na których pokazuje, jak wygląda bez filtrów i make-upu. Paulina Sykut-Jeżyna podkreśla, że bardziej niż na kosmetyki kolorowe stawia na pielęgnacyjne. Szczególnie dba o odpowiednie nawilżenie skóry, by zawsze była gładka i promienna.
Ochrona środowiska
Beton z alg czy szkło fotowoltaiczne. Ekologiczne innowacje zmieniają sektor budowlany
![](/files/1922771799/bojec-materialy-foto,w_133,r_png,_small.png)
Sektor budynków i budownictwa jest największym emitentem gazów cieplarnianych, odpowiadając za 37 proc. globalnych emisji – wynika z danych ONZ. Tradycyjne materiały budowlane, takie jak beton czy cegły, są stopniowo udoskonalane, aby jak najlepiej odpowiadać na wyzwania środowiskowe. – Większość producentów, szczególnie tych dużych, skupia się na tym, aby obniżać koszty ekologiczne produkcji materiałów, tak żeby konsumenci otrzymywali produkt bardziej zrównoważony – ocenia Tomasz Bojęć, partner zarządzający w ThinkCo. Z drugiej strony na rynek wchodzą innowacje, które stosowane w większej skali będą stopniowo zazieleniać budownictwo.