Jesienne inspiracje kulinarne. Przepisy szefa kuchni restauracji Hotelu 500 Prem
Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze, opiera swoje kulinarne kreacje na filozofii bliskości natury i poszanowania lokalnych tradycji. Jego kuchnia to pochwała prostoty, gdzie każdy składnik pochodzi z wybranych, sprawdzonych źródeł, co pozwala wydobyć autentyczny smak regionu. Szef kuchni chętnie dzieli się swoimi przepisami, pokazując, że sekretem wyrafinowanych dań jest szacunek dla natury i sezonowych produktów.
– Prawdziwe jedzenie wymaga prawdziwych naturalnych składników. Każda potrawa powinna być możliwie najbliższa temu, co daje nam przyroda, dlatego w mojej kuchni stawiam na sezonowe produkty, pochodzące z lokalnych źródeł, które podkreślają smak dań i oddają charakter regionu – komentuje Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze. – Wierzę, że złożoność smaku można osiągnąć, nie dodając zbędnych elementów. Naturalne składniki, przygotowane z szacunkiem i uwagą, wystarczą, by stworzyć danie pełne głębi i charakteru – dodaje szef kuchni.
Tomasz Maćkowiak wprowadza do swojej kuchni, dzieląc się kilkoma przepisami, które doskonale oddają jego kulinarną filozofię oraz miłość do jesiennych smaków.
Krem z dyni z mlekiem kokosowym i suszonym mango
Dynia, która jest niekwestionowaną królową jesieni, w rękach Tomasza Maćkowiaka zyskuje egzotyczny twist dzięki połączeniu z mlekiem kokosowym i słodkim mango. To kremowa zupa, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i kolorem, idealna na chłodne jesienne wieczory.
Składniki:
· Dynia – 1/2 średniej sztuki
· Czosnek – 2 ząbki
· Oliwa – 1 łyżka
· Szalotka – 1 sztuka
· Kminek – 1/2 łyżeczki
· Chili – 1/2 łyżeczki
· Bulion warzywny – 3 szklanki
· Mleko kokosowe – 1/2 szklanki
· Suszone mango – 50 g
· Sól i pieprz – do smaku
Przygotowanie:
Pokrój dynię w kostkę, czosnek zgnieć w prasce.
Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotkę, czosnek, chili i kminek, aż składniki uwolnią aromat. Następnie dodaj dynię i smaż przez 10 minut, aby wydobyć jej intensywny smak i kolor.
Zalej wszystko bulionem i gotuj 30–40 minut, aż dynia będzie miękka. Wtedy zblenduj całość na gładki krem i dopraw solą oraz pieprzem.
Na koniec dodaj mleko kokosowe i posyp drobno pokrojonym suszonym mango.
Grzybowy suflet z parmezanem
Jesienne grzyby, takie jak borowiki, są kluczowym składnikiem przepisu, który w połączeniu z parmezanem i delikatną nutą sherry tworzy elegancki i pełen smaku suflet. Te danie idealnie się sprawdzi na wyjątkowy obiad lub kolację.
Składniki:
· Szalotka – 3 sztuki
· Czosnek – 1 ząbek
· Masło – do smażenia
· Świeże grzyby (np. borowiki) – 300 g
· Sok z cytryny – 3 łyżki
· Świeży tymianek – 1 łyżeczka
· Sherry – 2 łyżki
· Mleko – 400 ml
· Śmietana kremówka – 150 ml
· Jajka „zerówki” – 4 sztuki
· Parmigiano Reggiano – 70 g
· Sól i pieprz – do smaku
Przygotowanie:
Na maśle podsmaż posiekaną szalotkę i czosnek do momentu zeszklenia. Następnie dodaj grzyby, skrop je cytryną i smaż przez kilka minut.
Na patelnię dodaj tymianek, dopraw wszystko solą i pieprzem, smaży kolejne 10 minut, a następnie wlej sherry i poczekaj, aż odparuje. Ostudź masę grzybową.
W osobnej misce wymieszaj mleko, śmietanę kremówkę, przyprawy oraz jajka. Dodaj grzyby.
Przelej masę do ramekinów posmarowanych masłem, posyp parmezanem i piecz w 180°C przez 30 minut. Możesz również skarmelizować ser, aby nadać sufletowi złocistą chrupkość.
Pudding owsiany z karmelizowaną gruszką
Gruszka, dzięki karmelizacji, staje się intensywna i słodka. Połączona z kremowym puddingiem owsianym i chrupiącymi orzechami włoskimi, tworzy deser, który idealnie wieńczy jesienny posiłek.
Składniki:
· Płatki owsiane górskie – 5 łyżek
· Mleko – 1 szklanka
· Ksylitol – 1 łyżka
Do karmelizowanej gruszki:
· Gruszka – 1 sztuka
· Olej kokosowy – 1 łyżka
· Brązowy cukier – 2 łyżki
· Sok z cytryny – 2 łyżki
· Orzechy włoskie – garść, pokruszone
Przygotowanie:
Ugotuj płatki owsiane z mlekiem i ksylitolem na małym ogniu, mieszaj do momentu, aż pudding uzyska kremową konsystencję.
Na patelni rozgrzej olej kokosowy, dodaj cukier i sok z cytryny.
Pokrój gruszkę w plasterki i skarmelizuj ją na patelni, aż nabierze złotego koloru.
Podaj pudding z karmelizowaną gruszką i orzechami, co nada deserowi chrupkości i słodyczy.
Powyższe przepisy to kwintesencja podejścia Tomasza Maćkowiaka do kuchni — proste składniki, autentyczne smaki i odrobina kreatywności. Dzięki jego filozofii „prosto, ale z wyrazem”, każdy posiłek staje się wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym.

Czy dzieci mogą jeść pieczarki i od jakiego wieku jest to bezpieczne?

Polacy mylą piwo alkoholowe i bezalkoholowe - połowa z nich chce zakazu reklamy dla obu wariantów

Wzrasta rynek świeżej żywności online – w Markecie Świeżości DPD już ponad 70 partnerów
Więcej ważnych informacji
Jedynka Newserii

Jedynka Newserii

Gwiazdy

Anna Czartoryska-Niemczycka: Mój tata czytał mi książki. Teraz nagrania z jego głosem są najpiękniejszą pamiątką po nim
Wspólne czytanie wzmacnia więzi rodzinne, rozwija u dzieci wyobraźnię, poszerza zasób słownictwa, kształtuje gust literacki i zachęca do kreatywnego spędzania czasu wolnego – uważa Anna Czartoryska-Niemczycka. Aktorka czerpie z tradycji, którą w jej domu rodzinnym szczególnie pielęgnował jej tata. Teraz ona również promuje czytelnictwo i zachęca do tego, by sięganie po lektury stało się codziennym rytuałem.
Transport
Rośnie skala agresji na polskich drogach. Problemem jest nie tylko nadmierna prędkość, ale też jazda na zderzaku

Za kilka dni zaczynają się wakacje, czyli statystycznie najniebezpieczniejszy czas na drogach. Wśród głównych przyczyn takich zdarzeń na prostych odcinkach drogi są nadmierna prędkość i jazda na zderzaku. Zarządca autostrady A4 Katowice–Kraków w ramach kampanii „Nie zderzakuj. Posłuchaj. Jedź bezpiecznie” zwraca uwagę na zjawisko agresji na polskich drogach i przypomina, że bezpieczeństwo zaczyna się od osobistych decyzji kierowcy.
Muzyka
Alicja Węgorzewska: Czuję się ambasadorką polskiej kultury. Czasami dokonuję niepopularnych wyborów, ale moje pomysły są bardzo odkrywcze

Dyrektor Warszawskiej Opery Kameralnej została uhonorowana prestiżową nagrodą ShEO Awards 2025 w kategorii „Ambasadorka polskiej kultury” i jak podkreśla, w stu procentach na nią zasłużyła. Przyznawane przez tygodnik „Wprost” wyróżnienie trafia bowiem do kobiet, które zmieniają świat, a Alicja Węgorzewska czyni to od lat, nadając polskiej kulturze operowej zupełnie nowy wymiar. Tym razem szczególne uznanie otrzymała za stworzenie i rozwijanie Festiwalu Mozart Junior. W tym roku odbywa się już jego szósta edycja.