Kuchnia jesienna Korei Południowej: Sezonowe smaki i tradycje
Jesień w Korei Południowej to czas intensywnych przygotowań do nadchodzącej zimy oraz celebracji obfitości sezonowych plonów. Wraz z ochłodzeniem, kuchnia koreańska zmienia swoje oblicze, oferując smaki, które odzwierciedlają bogactwo natury i głębokie zakorzenienie w tradycji. To również czas, kiedy rodziny przygotowują swoje zapasy, a na stołach królują aromatyczne i pożywne potrawy, które mają nie tylko zaspokoić głód, ale także ogrzać ciało i duszę.
Kimjang – jesienne przygotowanie kimchi
Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów jesieni w Korei jest ‘kimjang’, czyli proces przygotowywania kimchi na zimę. Kimchi, fermentowana kapusta z dodatkiem ostrej papryki gochugaru, czosnku, imbiru i innych przypraw, jest podstawowym elementem koreańskiej diety przez cały rok, jednak to właśnie jesienią przygotowuje się zapasy na najchłodniejsze miesiące. Kimjang to nie tylko kulinarne wydarzenie, ale także społeczna i rodzinno-kulturowa tradycja. W niektórych regionach wciąż spotyka się duże, wspólnotowe przygotowania, w których biorą udział sąsiedzi i rodziny, co podkreśla ducha współpracy.
Proces przygotowywania kimchi w tym okresie różni się nieco od codziennego przygotowywania tego przysmaku. Jesienią do kimchi dodaje się różnorodne warzywa, takie jak rzodkiew, młoda cebula, marchew, a także świeże owoce morza, np. ostygi, które nadają potrawie dodatkowy smak. Tradycyjnie przygotowane kimchi fermentuje przez kilka tygodni lub miesięcy, stając się coraz bardziej intensywne w smaku wraz z upływem czasu.
Sezonowe warzywa i owoce
Jesień to pora roku, w której koreańskie rynki obfitują w lokalne produkty. Szczególnie popularne są:
- Gruszki azjatyckie (bae): Te duże, słodkie owoce o chrupiącej konsystencji są symbolem jesieni. Gruszki są nie tylko jedzone na surowo, ale także dodawane do sosów czy marynat.
- Dynia (hobak): Zarówno dynie, jak i kabaczki są powszechnie wykorzystywane w koreańskich potrawach jesiennych. Zupy dyniowe, takie jak hobakjuk – gęsta zupa dyniowa z ryżem, są popularnym daniem, szczególnie na śniadanie lub jako lekki posiłek.
- Kasztany (bam): Pieczone kasztany są popularną przekąską na ulicach, ale także stanowią ważny składnik potraw, takich jak yakbap – lepkie ciasto ryżowe z dodatkiem kasztanów, jujuby i orzechów sosnowych.
- Słodkie ziemniaki (goguma): Słodkie ziemniaki, często pieczone na otwartym ogniu, są ulubionym jesiennym przysmakiem. Wykorzystuje się je również w różnorodnych potrawach, w tym w deserach i przekąskach.
Zupy i gulasze na chłodniejsze dni
Kiedy temperatura zaczyna spadać, kuchnia koreańska koncentruje się na potrawach, które rozgrzewają i są sycące. W tym okresie popularne są różnego rodzaju zupy i gulasze (jjigae):
- Doenjang jjigae: Zupa na bazie pasty sojowej doenjang z dodatkiem warzyw, tofu i często mięsa lub owoców morza. Jest gęsta, pełna umami i idealnie nadaje się na chłodne wieczory.
- Kimchi jjigae: Zupa przygotowywana na bazie starszego, dobrze fermentowanego kimchi, z dodatkiem wieprzowiny lub tofu. To jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni koreańskiej, szczególnie popularne w zimne dni.
- Samgyetang: Tradycyjna zupa z całego kurczaka nadziewanego ryżem, czosnkiem, jujubą i żeń-szeniem. Choć zwykle podawana latem, aby przeciwdziałać zmęczeniu spowodowanemu upałem, jest również często spożywana jesienią, by wzmocnić organizm przed zimą.
Kuchnia jesienna Korei Południowej odzwierciedla związek między naturą, porami roku i tradycjami. Obfitość sezonowych produktów, takich jak gruszki, kasztany, dynie i słodkie ziemniaki, nadaje potrawom wyjątkowy smak i aromat. Zupy i gulasze rozgrzewają w chłodne dni, a proces kimjang przypomina o głęboko zakorzenionych wartościach wspólnoty i rodziny. Jesień w Korei to czas nie tylko wspaniałych smaków, ale i duchowego połączenia z tradycją i cyklem natury.

Smart travel w 5 krokach. Jak wypocząć i nie przepłacić?

Polacy rezerwują wczasy na ostatnią chwilę

Linie lotnicze Corendon Airlines świętowały 20. lecie działalności podczas spektakularnej Gali w Antalya Cosmos Theatre
Więcej ważnych informacji
Jedynka Newserii

Jedynka Newserii

Gwiazdy

Anna Czartoryska-Niemczycka: Mój tata czytał mi książki. Teraz nagrania z jego głosem są najpiękniejszą pamiątką po nim
Wspólne czytanie wzmacnia więzi rodzinne, rozwija u dzieci wyobraźnię, poszerza zasób słownictwa, kształtuje gust literacki i zachęca do kreatywnego spędzania czasu wolnego – uważa Anna Czartoryska-Niemczycka. Aktorka czerpie z tradycji, którą w jej domu rodzinnym szczególnie pielęgnował jej tata. Teraz ona również promuje czytelnictwo i zachęca do tego, by sięganie po lektury stało się codziennym rytuałem.
Transport
Rośnie skala agresji na polskich drogach. Problemem jest nie tylko nadmierna prędkość, ale też jazda na zderzaku

Za kilka dni zaczynają się wakacje, czyli statystycznie najniebezpieczniejszy czas na drogach. Wśród głównych przyczyn takich zdarzeń na prostych odcinkach drogi są nadmierna prędkość i jazda na zderzaku. Zarządca autostrady A4 Katowice–Kraków w ramach kampanii „Nie zderzakuj. Posłuchaj. Jedź bezpiecznie” zwraca uwagę na zjawisko agresji na polskich drogach i przypomina, że bezpieczeństwo zaczyna się od osobistych decyzji kierowcy.
Muzyka
Alicja Węgorzewska: Czuję się ambasadorką polskiej kultury. Czasami dokonuję niepopularnych wyborów, ale moje pomysły są bardzo odkrywcze

Dyrektor Warszawskiej Opery Kameralnej została uhonorowana prestiżową nagrodą ShEO Awards 2025 w kategorii „Ambasadorka polskiej kultury” i jak podkreśla, w stu procentach na nią zasłużyła. Przyznawane przez tygodnik „Wprost” wyróżnienie trafia bowiem do kobiet, które zmieniają świat, a Alicja Węgorzewska czyni to od lat, nadając polskiej kulturze operowej zupełnie nowy wymiar. Tym razem szczególne uznanie otrzymała za stworzenie i rozwijanie Festiwalu Mozart Junior. W tym roku odbywa się już jego szósta edycja.