Wielkanoc na Lubelszczyźnie

Wielkanoc. Święto to łączy w sobie ogromne bogactwo tradycji, również tych kulinarnych. Wielkanocny stół kojarzy się przede wszystkim z obfitością i różnorodnością. Nie może zabraknąć na nim rozmaitych wędlin, jajek no i oczywiście żurku lub białego barszczu. Dzisiaj Marcin Sikora, wieloletni szef kuchni i ambasador marki Winiarnia Zamojska zaprasza do odkrywania niepowtarzalnych smaków Lubelszczyzny, serwując nam pieczeń wieprzową z jajkiem oraz biały barszcz, który na Roztoczu tradycyjnie podaje się z pokruszonym, lokalnym twarogiem.  

Świąteczna pieczeń wieprzowa z jajkiem

Potrzebny sprzęt: miski, blaszka do pieczenia keksówka , noże, łyżki, garnek

Czas przygotowania: około 90 minut

Poziom trudności: łatwy

Składniki:

• 0,60 kg łopatki wieprzowej mielonej
• 0,20 kg surowego boczku mielonego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki mielonego cząbru
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżka prażonej cebuli
• 1 szt. surowego jajka
• 100 ml zimnej wody
• 4 szt. gotowanych jajek
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

1) mieloną łopatkę razem z boczkiem wrzucamy do miski dodajemy surowe jajko, zimną wodę, suszone zioła, tarty czosnek i wyrabiamy jednolitą masę doprawiając do smaku solą i pierzem

2) gotowe mięso wykładamy na deskę. Formujemy prostokąt, na środku wzdłuż układamy gotowane jajka i formujemy pieczeń

3) gotową pieczeń przekładamy do blaszki keksówki, dekorujemy cebulką prażoną i pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 150 stopni przez około 40 minut.

Pieczeń idealnie komponuje się z winem z owoców, np. Winiarnia Zamojska Wiśnia.

Wielkanocny barszcz biały

Potrzebny sprzęt: garnek , patelnia, łyżki, deska do krojenia, noże, rózga, miski, tarka, słoik

Czas przygotowania: około 120 minut

Poziom trudności: łatwy

Składniki na zakwas pszenny :

• 6 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3 szt. liścia laurowego
• 4 szt. ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżka kwasu z kiszonych ogórków (by zaszczepić bakterie można pominąć)
• 600 ml wody
• Litrowy słoik

Sposób wykonania zakwasu:

1) Wszystkie składniki włożyć do słoika i zalać wodą

2) Przykryć gazą lub lniana ściereczką. Pozostawić na około 5 do 7 dni

Składniki na barszcz:

• 0,40 kg szynki wieprzowej surowej
• 0,50 kg kiełbasy białej parzonej
• 0,40 kg wędzonego boczku
• 0,40 kg wędzonej kiełbasy
• 2 łyżki tartego chrzanu
• 500 ml zakwasu pszennego
• 1 szt. marchewki
• 1 szt. pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• ½ łyżki majeranku
• ½ łyżki suszonego lubczyku
• 1 łyżka cebuli pokrojonej w kostkę
• 300 ml śmietany 18%
• 2, 5 litra wody

Sposób wykonania:

1) Szynkę wieprzową razem z marchewką i pietruszką zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu wywar przez około 60 minut

2) Gotowy wywar przecedzić a szynkę pokroić w kostkę

3) Boczek wędzony pokroić w kostkę, a kiełbasy w pół plastry

4) Boczek przesmażyć razem z cebulą następnie dodać kiełbasy, całość podsmażyć.

5) Podsmażone kiełbasy i szynkę dodajemy do wywaru i doprowadzamy do wrzenia, następnie dodajemy zakwas oraz zahartowaną śmietanę, doprawiamy do smaku

6) Na koniec dodajemy suszone zioła i chrzan z tartym czosnkiem

7) Barszcz biały podajemy z gotowanym jajkiem oraz pokruszonym, roztoczańskim twarogiem