Jesienne inspiracje kulinarne. Przepisy szefa kuchni restauracji Hotelu 500 Prem

Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze, opiera swoje kulinarne kreacje na filozofii bliskości natury i poszanowania lokalnych tradycji. Jego kuchnia to pochwała prostoty, gdzie każdy składnik pochodzi z wybranych, sprawdzonych źródeł, co pozwala wydobyć autentyczny smak regionu. Szef kuchni chętnie dzieli się swoimi przepisami, pokazując, że sekretem wyrafinowanych dań jest szacunek dla natury i sezonowych produktów.

– Prawdziwe jedzenie wymaga prawdziwych naturalnych składników. Każda potrawa powinna być możliwie najbliższa temu, co daje nam przyroda, dlatego w mojej kuchni stawiam na sezonowe produkty, pochodzące z lokalnych źródeł, które podkreślają smak dań i oddają charakter regionu – komentuje Tomasz Maćkowiak, Szef Kuchni Hotelu 500 Premium Zegrze. – Wierzę, że złożoność smaku można osiągnąć, nie dodając zbędnych elementów. Naturalne składniki, przygotowane z szacunkiem i uwagą, wystarczą, by stworzyć danie pełne głębi i charakteru – dodaje szef kuchni.

Tomasz Maćkowiak wprowadza do swojej kuchni, dzieląc się kilkoma przepisami, które doskonale oddają jego kulinarną filozofię oraz miłość do jesiennych smaków.

Krem z dyni z mlekiem kokosowym i suszonym mango

Dynia, która jest niekwestionowaną królową jesieni, w rękach Tomasza Maćkowiaka zyskuje egzotyczny twist dzięki połączeniu z mlekiem kokosowym i słodkim mango. To kremowa zupa, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i kolorem, idealna na chłodne jesienne wieczory.

Składniki:

· Dynia – 1/2 średniej sztuki

· Czosnek – 2 ząbki

· Oliwa – 1 łyżka

· Szalotka – 1 sztuka

· Kminek – 1/2 łyżeczki

· Chili – 1/2 łyżeczki

· Bulion warzywny – 3 szklanki

· Mleko kokosowe – 1/2 szklanki

· Suszone mango – 50 g

· Sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Pokrój dynię w kostkę, czosnek zgnieć w prasce.

Na rozgrzanej oliwie podsmaż szalotkę, czosnek, chili i kminek, aż składniki uwolnią aromat. Następnie dodaj dynię i smaż przez 10 minut, aby wydobyć jej intensywny smak i kolor.

Zalej wszystko bulionem i gotuj 30–40 minut, aż dynia będzie miękka. Wtedy zblenduj całość na gładki krem i dopraw solą oraz pieprzem.

Na koniec dodaj mleko kokosowe i posyp drobno pokrojonym suszonym mango.

Grzybowy suflet z parmezanem

Jesienne grzyby, takie jak borowiki, są kluczowym składnikiem przepisu, który w połączeniu z parmezanem i delikatną nutą sherry tworzy elegancki i pełen smaku suflet. Te danie idealnie się sprawdzi na wyjątkowy obiad lub kolację.

Składniki:

· Szalotka – 3 sztuki

· Czosnek – 1 ząbek

· Masło – do smażenia

· Świeże grzyby (np. borowiki) – 300 g

· Sok z cytryny – 3 łyżki

· Świeży tymianek – 1 łyżeczka

· Sherry – 2 łyżki

· Mleko – 400 ml

· Śmietana kremówka – 150 ml

· Jajka „zerówki” – 4 sztuki

· Parmigiano Reggiano – 70 g

· Sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Na maśle podsmaż posiekaną szalotkę i czosnek do momentu zeszklenia. Następnie dodaj grzyby, skrop je cytryną i smaż przez kilka minut.

Na patelnię dodaj tymianek, dopraw wszystko solą i pieprzem, smaży kolejne 10 minut, a następnie wlej sherry i poczekaj, aż odparuje. Ostudź masę grzybową.

W osobnej misce wymieszaj mleko, śmietanę kremówkę, przyprawy oraz jajka. Dodaj grzyby.

Przelej masę do ramekinów posmarowanych masłem, posyp parmezanem i piecz w 180°C przez 30 minut. Możesz również skarmelizować ser, aby nadać sufletowi złocistą chrupkość.

Pudding owsiany z karmelizowaną gruszką

Gruszka, dzięki karmelizacji, staje się intensywna i słodka. Połączona z kremowym puddingiem owsianym i chrupiącymi orzechami włoskimi, tworzy deser, który idealnie wieńczy jesienny posiłek.

Składniki:

· Płatki owsiane górskie – 5 łyżek

· Mleko – 1 szklanka

· Ksylitol – 1 łyżka

Do karmelizowanej gruszki:

· Gruszka – 1 sztuka

· Olej kokosowy – 1 łyżka

· Brązowy cukier – 2 łyżki

· Sok z cytryny – 2 łyżki

· Orzechy włoskie – garść, pokruszone

Przygotowanie:

Ugotuj płatki owsiane z mlekiem i ksylitolem na małym ogniu, mieszaj do momentu, aż pudding uzyska kremową konsystencję.

Na patelni rozgrzej olej kokosowy, dodaj cukier i sok z cytryny.

Pokrój gruszkę w plasterki i skarmelizuj ją na patelni, aż nabierze złotego koloru.

Podaj pudding z karmelizowaną gruszką i orzechami, co nada deserowi chrupkości i słodyczy.

Powyższe przepisy to kwintesencja podejścia Tomasza Maćkowiaka do kuchni — proste składniki, autentyczne smaki i odrobina kreatywności. Dzięki jego filozofii „prosto, ale z wyrazem”, każdy posiłek staje się wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym.